El precio de la carne vacuna volvió a dispararse en septiembre, impulsado por la suba del dólar y la eliminación de las retenciones. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el valor de la hacienda en pie en el mercado de Cañuelas aumentó 6,4% entre agosto y septiembre, superando ampliamente la inflación oficial del 2,1% medida por el INDEC. En los últimos tres meses, el incremento acumulado fue del 27%, más de cuatro veces el avance del índice general (6,01%).
En la comparación interanual, los precios minoristas de los cortes vacunos treparon 54,9%, mientras que el IPC nacional marcó un aumento del 32,5%. El asado encabezó las subas, con un alza del 60,1%, casi duplicando la variación interanual del índice general (31,8%).
“El precio de la hacienda en pie subió 6,4% entre agosto y septiembre y acumuló un alza de 27% en tres meses”, precisó la Ciccra, al remarcar que el valor de la carne superó ampliamente la evolución del dólar oficial.
EL EFECTO DE LAS MEDIDAS ECONÓMICAS
Durante todo 2025, el precio de la carne se mantuvo en ascenso luego de que el Gobierno eliminara los principales mecanismos de contención que moderaban el valor interno. El último de ellos fue la quita total de retenciones a la exportación, aplicada en medio de una maniobra desesperada del Ejecutivo para lograr la liquidación de divisas por parte del sector agroexportador.
Las tensiones cambiarias y la decisión de liberar las exportaciones aceleraron el traslado a precios internos, especialmente en productos que compiten con el mercado externo. En el conjunto de carnes, las subas de la vacuna fueron parcialmente compensadas por bajas en el pollo y el cerdo, afectados por el ingreso de importaciones más baratas y la caída de la demanda internacional, en particular tras el cierre del mercado chileno por un caso de gripe aviar.
SUBAS EN TODAS LAS CATEGORÍAS
La Ciccra informó que los aumentos abarcaron todas las categorías de hacienda, con incrementos más pronunciados en vacas y toros (7,9% y 8,9%, respectivamente), mientras que en el último año los precios promedio subieron 60,4%. Los novillos, vaquillonas y novillitos fueron los que más se encarecieron, con variaciones anuales de entre 67,4% y 61,3%.
“La magnitud del aumento en pesos fue muy superior a la suba del dólar oficial”, subrayó la entidad, que además advirtió que, al comparar con el tipo de cambio paralelo, septiembre habría cerrado con una pérdida de competitividad cambiaria, evidenciando el atraso del tipo de cambio real.
TRASLADO A GÓNDOLA
El IPC general registró un alza de 2,1% en septiembre, extendiendo a diecisiete meses el proceso de desinflación. El rubro alimentos y bebidas no alcohólicas subió 2% mensual, impulsado por aumentos en verduras (6,1%), frutas (4,1%), azúcar y dulces (2,2%), aceites y grasas (2,1%) y panificados (1,9%).
En ese contexto, el valor promedio de carnes y derivados mostró un incremento de 1% mensual, según el INDEC, debido a subas en cortes vacunos compensadas por la baja del pollo. El rubro leche, lácteos y huevos subió 0,9%.
Por corte, el cuadril fue el que más aumentó (2,6% mensual), seguido de carne picada común (1,8%), asado (1,7%), paleta (1,3%) y nalga (0,6%). La hamburguesa congelada subió 3,4%, mientras que el pollo entero cayó 3,3% mensual.
En los últimos doce meses, los principales cortes vacunos mostraron fuertes incrementos: cuadril (60%), nalga (56,5%), paleta (54,2%), carne picada (43,3%) y hamburguesas (43,1%). El pollo entero, en cambio, aumentó 24% interanual, por debajo de la inflación general.
CONSUMO Y EXPORTACIONES
A pesar del alza de precios, el consumo aparente de carne vacuna se mantuvo estable respecto del año pasado, aunque en niveles históricamente bajos. En los primeros nueve meses de 2025, la producción total fue de 2,356 millones de toneladas res con hueso, un 0,6% superior a la del mismo período de 2024, lo que permitió un abastecimiento interno de 14,2 millones de toneladas.
Las exportaciones cayeron 12,5% interanual, totalizando 613,3 mil toneladas en nueve meses, debido principalmente a la menor demanda de China, a pesar de su reciente recuperación.
“El consumo aparente mostró una mejora del 6,2% anual y se ubicó en 49,5 kilos por habitante al año en septiembre, considerando el promedio móvil de los últimos doce meses”, concluyó el informe de la cámara cárnica.
Con información de El Destape
Publicado en lanuevacomuna.com